蛋汁材料：
- 2个 鸡蛋
- 50克 幼糖
- 110克 香兰叶汁（7片）
- 40克 淡奶
蛋汁做法：
- 用double boil把香兰叶汁和淡奶煮热加入幼糖直到糖完全溶解，备用。
- 加入鸡蛋搅拌均匀。
- j用筛过滤蛋汁，把蛋汁里的粒粒和泡沫隔去，倒進挞殼內。
- 放入烤炉180度，焗至蛋汁些微胀起，就立刻打開烤炉的门2至3吋。
- 烤多10至15分钟，直至蛋汁熟为止。
脆皮用了Puff Pastry。
Monday 30 September 2013
脆皮香兰蛋挞
脆皮芝士热狗 （超简易）
这款脆皮超简单，可以去超市购买 ”Puff Pastry"的脆皮面团，
它里面空有10片4方形的面团片。
只须拿出来解冻，放自己喜爱的食料如 Tuna, Hotdog, Ham, 沙丁鱼。。
用蛋液把它涂在边缘，就可以把它包起来，再用叉压好。
就可送入烤炉。
210c - 250c 烘它至黄金色即可。
火腿芝士面包
把面团滚圆，压扁成长形，把剪好的火腿放在上面洒上芝士，卷包一来，
排好，最后再洒上芝士粉，就可烘了
免揉超软基本面团
材料：
牛奶 ------------ 255g
酵母------------- 半大匙
高筋面粉 ------- 450g
细砂糖 ---------- 90g
盐 --------------- 4g
鸡蛋 ------------- 2个
融化牛油 -------- 90g
做法：
- 所有材料依序放入大盆子里，用擀面杖搅拌成均匀的面团。
- 盖好，冷藏2小时到一天。这段时间里随时可以拿出来整形。（冷藏越久，甜味越淡）
- 整形后，排在烤盘上.
- 放在烤炉里，里面放一杯烧水，让它发酵50分钟.
- 然后涂上一层蛋黄。预热烤箱，170度C，20分钟，放中间。
注：
面包很粘，整形时用橡胶刀分割，沾点高粉来整形。
面包不能烘太久，不然会变硬。
芝士糖面包
把发酵好的面包滚圆，挤个洞，放入少许芝士和牛油再包好滚圆它，等它发酵至双倍大，
在上面涂上一层蛋液，洒上糖和芝士，最后洒上芝士粉就可以了烘了。
(注：面也有放了芝士牛油，口感更加好吃)
免揉超软基本面团
材料：
牛奶 ------------ 255g
酵母------------- 半大匙
高筋面粉 ------- 450g
细砂糖 ---------- 90g
盐 --------------- 4g
鸡蛋 ------------- 2个
融化牛油 -------- 90g
做法：
1）所有材料依序放入大盆子里，用擀面杖搅拌成均匀柔软的面团。
2）盖好，冷藏2小时到一天。这段时间里随时可以拿出来整形。（冷藏越久，甜味越淡）
3）整形后，排在铺了纸的烤盘上，然后涂上一层蛋黄。放在温暖潮湿处最后发酵50分钟，直到用手轻按觉得非常松软即可。
4）预热烤箱，170度C，20分钟，放中间。
注：
面包很粘，整形时用橡胶刀分割，沾点高粉来整形。
面包不能烘太久，不然会变硬。
Thursday 26 September 2013
舒芙蕾乳酪蛋糕
材料：
奶油乳酪 125g
牛奶 60ml
植物油 40ml
蛋黄 3个
细糖 20g
柠檬汁 20ml
粟米粉 30g
蛋白 3个
细糖 50g
做法：
- 用Double-boil的方式，把奶油乳酪放进牛奶里煮溶，加入植物油拌匀至到形成幼滑的状态。
- 把蛋黄和20g细糖打发，再加入柠檬汁。
- 慢慢再倒入乳酪糊，然后筛入粟米粉。
- 把蛋白加入50g细糖打发到硬性发泡。
- 把1／3的蛋白拌入乳酪糊中，再把它倒进剩余的蛋白霜中拌匀。
- 把面糊装入纸杯里，用150度蒸烘35-40分钟。
- 取出蛋糕，冷却后可以洒一些防湿糖粉在上面，然后放上蓝莓酱即可。
或，打发topping cream，和巧克力酱（苦巧克力 + topping cream/鲜奶）做装饰即可。
**温度与时间需依据个人烤箱而做出调整。
**这款蛋糕烘好后会回缩一点，属正常的
Wednesday 25 September 2013
简易瑞士蛋糕卷
曾经失败过一次，抱着战战兢兢的心情挑战它。
耶～ 我终于成功了～
家人也赞好吃！
材料 A:-
蛋 4粒
細白糖 65g
玉米粉 44g
草莓香精 少許
材料 B:-
玉米油 3 汤匙
馅料 :-
Nutella酱
做法 ：-
- 將所有材料A混合打至鬆發约10分钟，才加入材料B继续打約10分鐘。
- 將蛋糕糊倒入平的烤盤內抹平，然後將烤盤拿起敲兩下使氣泡減少， 再放入烤箱烘焙以 210°C，烤15-20分鐘。烤好的蛋糕要放在架子上凉，然后把蛋糕的烤纸撕下。
- 蛋糕待冷卻后，在要捲起的一邊割三刀不切斷，然後抹上鮮奶油或果酱。
温馨提示:
- 面糊一定要打發濃稠，這是成敗的重要關鍵。
- 烤箱的温度一定要高，要不然蛋糕的底部会不熟。出来的蛋糕会·回缩， 底部会有一层硬和湿湿的皮，连烤纸也撕不下。
- 用210度的温度来烤（只供参考，要看个人的烤箱而定）
Monday 23 September 2013
芝士面包，鸡丝面包，巧克力面包
免揉面包体，加上家人最爱的芝士，太好吃了。。。
做法又简单，只须将发酵好的面包涂上一层蛋液，洒上糖，
再把芝士放在上面，即可进入烤箱烘烤了。
鸡丝面包是我个人最爱：面包团压扁，再放上鸡丝和 Thousand Island酱，封口。
巧克力面包则是我千金的最爱：面包团压扁成长型，涂上hazenut酱，卷起，切几刀在上面。
Sunday 22 September 2013
柠檬清水蛋糕
由于这款蛋糕广受好评，材料也很简单且容易做。
所以，它又卷土重来了。。。
上面加了孩子喜欢的巧克力酱（黑巧克力+牛奶），
孩子更加喜爱它。
材料A：
全蛋 ………… 1个
蛋黄 ………… 3个
栗米油 ……… 50g
低筋面粉 …… 50g
柠檬皮粹...... 1粒
材料B：
蛋白 ………… 3个
幼糖 ………… 45g
盐 …………… 1g
做法：
1）全蛋，蛋黄和栗米油一起用打蛋器拌匀。
2）加入过筛后低筋面粉，拌匀。
3）蛋白打至发泡，分次加入幼糖和盐至干性发泡。
4）蛋白分3次加入蛋黄湖拌匀。
5）面湖用汤匙药入纸模内约九分满。
6）预热烤箱150度(我用170C)，烘烤20分钟或至熟。
Monday 16 September 2013
清水蛋糕
想不到一个滴水不沾的蛋糕会如此受家人欢迎，
女儿一口气吃了三个，这个数字对她而言算是很多了。
才对岁的儿子也吃了一个。。。
由于女儿喜欢巧克力，特地用了可可粉来点缀它。
让它平凡的外表变得不平凡。（虽然很丑，哈哈）
材料A：
全蛋 ………… 1个
蛋黄 ………… 3个
栗米油 ……… 50g
低筋面粉 …… 50g
材料B：
蛋白 ………… 3个
幼糖 ………… 45g
盐 …………… 1g
做法：
1）全蛋，蛋黄和栗米油一起用打蛋器拌匀。
2）加入过筛后低筋面粉，拌匀。
3）蛋白打至发泡，分次加入幼糖和盐至干性发泡。
4）蛋白分3次加入蛋黄湖拌匀。
5）面湖用汤匙药入纸模内约九分满。
6）预热烤箱150度(我用160C)，烘烤15分钟或至熟。
Thursday 12 September 2013
狗仔饼 Horlick Doggies
Horlick ...........120g
Corn flour.......40g
Milk powder....40g
Cake Flour.....250g
Caster sugar..30g
Egg Yolk........1
Steps:-
1. Beat butter and sugar till creamy
2. Add in egg yolk
3. Add in Horlick, flour and milk powder, and mix well (don't over done)
4. Weight dough 10g each and shape into small round ball and decorate with:-
Ear - Nestle KoKo Krunch
Nose - chocolate chips
Eyes - chocolate rice
5. Bake at pre-heat oven for 25mins at 150c (I use 160c)
（食谱来自我的烘培师傅 - KewSC）
出炉的小狗狗排排坐
也做了小猪仔
Tuesday 10 September 2013
奶黃陷 鮮橙冰皮
奶黄餡
A:
面粉.................28 g
蛋黄粉............57 g
粟粉.................28 g
幼糖...............113 g
鲜奶...............425 g
蛋....................2 粒
B:
牛油 .............. 28 g
做法:
把全部 A材料搅拌后。过筛。倒入不粘锅。
加28g 牛油一起拌煮。要一直推刮。把粘底的糊给搅拌。直到全部浓稠变
成面团就行了。拿起放涼。
再放冷藏两小时就可以包了。
23g皮 ：29陷， 比率刚刚好
冰皮：
糕粉 150g糖粉 110g [我放100g]
白油 50g
冰水 160ml（可以加果汁/斑斕。。。）
做法:
糕粉，白油，糖粉混合，慢慢加入冰水，攪拌均勻成團即可。
放入冰箱一小時後，拿出來揉至光滑即可。
*做好後要用盒子裝起來，放冰箱。
23g皮，29g餡料
Monday 9 September 2013
Wednesday 4 September 2013
蛋挞
蛋挞初体验，从9.30pm做到12am才上床睡觉。
唉。。。好累。。。效果不是很理想。
为什么朋友做的可以这样美，我做的好丑。。。
烘了很久，都不见它 “涨肚”。
开始以180c度，后来改为200c，再加热。。
烘了很久，超过一小时半，还要耐心观察，最后才把蛋给烘熟。
很怀疑是不是烘炉坏了。。。
不过还好，大家都喜欢吃（除了我）。
付出的还算值得。
食谱取之 Stephenie Lim:
塔皮材料：
140克 无盐奶
70克 糖粉（过筛）
280克 低筋面粉（过筛）
40克 蛋
1 茶匙香草精
塔皮做法：
把奶油，糖粉，过筛的粉料放入搅拌机内，混匀成粒状。
加入蛋和香草精，拌成面团，用保鲜膜包好，冷藏半小时。
拿适量面团，放入挞模里，将面团捏压至挞模边缘，修边。
用叉子刺些洞洞在挞上。
送入预热烤箱180度，烘烤12-15分钟。
蛋汁材料：
3个 鸡蛋
110克 幼糖
225克 热水
85克 淡奶
蛋汁做法：
先把幼糖和热水拌勻，直到糖完全溶解，备用。
将鸡蛋和淡奶搅拌均匀，加入糖水，拌至完全混和。
用筛过滤蛋汁，把蛋汁里的粒粒和泡沫隔去，倒進挞殼內。
放入烤炉180度，焗至蛋汁些微胀起，就立刻打開烤炉的门2至3吋。
烤多10至15分钟，直至蛋汁熟为止。
Japanese Cotton Cheese Cake
材料：
A: Cream Cheese .... 250g
Butter ................. 50g
Fresh Milk ......... 100ml
B: Superfine Flour .... 60g
Corn Flour ........... 20g
Lemon Juice ........ 1 tbsp
Lemon Grates........ 1/2
Salt ..................... 1/4 tsp
Egg Yolk ............ 6
C: Egg White ......... 6
Tartar ................ 1/4 tsp
Sugar ................ 140g (110g)
做法：
1. 将A的材料隔水溶化 （待凉）
2. 把A加入B的材料搅拌均匀。
3. C,蛋白加入塔塔粉打至粗泡，再分3次加入幼糖，打发直干性发泡沫。
4. 将蛋白糊分三次加入面粉糊里，慢慢的搅拌均匀即可。
5. 水烘法，用160c，80分钟（或烤至熟） 。
好丑的刀法。。
墨西哥面包
免揉法。
上面材料：
黄油 30克
糖粉 30克
盐 3克
鸡蛋 30克
低粉 30克
（这个分量有点少，其它剩下的做了鸡丝面包）
（这个分量有点少，其它剩下的做了鸡丝面包）
做法：
1. 黄油+糖粉拌匀，不需打发加入盐拌匀。
2. 分几次加入蛋黄完全拌匀。
3. 再加入过筛的低粉拌匀，装入裱花袋。
4. 将墨西哥糊转圈挤到面团上面，挤得不规则不要紧，烤的时候它会慢慢流下，变均匀。
5. 以180度烤约20分钟，观察直到表面成金黄色即可。有部分流到下面属于正常，那部分很脆很好吃！
取之：
http://www.xinshipu.com/%E5%A2%A8%E8%A5%BF%E5%93%A5%E9%9D%A2%E5%8C%85-14203.htm
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