Tuesday 18 March 2014

马铃薯面包 (烫种)




超级绵密的面包!

材料A (烫种):
 120g 高筋面粉、滚水80g~
 做法:拌成团后侍冷却放入冰箱冷藏隔夜(我放在冰箱2粒钟)

材料B:
400g 高筋面粉、100g 普通面粉、110g 糖、1小匙盐、蛋1粒、150g 马铃薯、鲜奶150g、3 小匙即溶酵母 、40g 牛油

材料C:
20g 速溶蛋黄粉
60g 牛奶
做法:一起拌均即可

  1. 材料B(除了牛油)和烫种一起揉至混合,加入牛油。
  2. 一直揉到不会粘手,或可以拿出薄片。(我用面包机做生面团,这个包括发酵,直接到5)
  3. 揉好后,拿布盖好等待发酵至双倍大(约50分钟)
  4. 第一次发酵后,排气,揉过,分成一小粒,再发酵15分钟。
  5. 可以开始整形,我压扁再把它滚卷起来排好在烤盘里,进行最后一次发酵至双倍大(约40分钟)。
  6. 发酵完毕,涂上蛋液在表面,挤上材料C( “十”字)放入预热的烤箱烤180C,25分钟或烤至金黄色即可。




原食谱来自Kathrine Kwa 的烫种南瓜奶油面包




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