香兰相思蛋糕

原食谱来自Jasmine Ang, 分享来自Rebecca Tan

用料A ：

粟米油 45g， 奶水 60ml ，鹽 1/4 茶匙， 蛋黃 100g， 全雞蛋 1 粒， 

特幼面粉 65g， 班蘭汁 20G

用料B ：

蛋白 200g，幼糖 75g，塔塔粉 1/2 茶匙

做法 : A 

1）粟米油+奶水+鹽+蛋黃+全蛋打至起小泡

2）加入特幼面粉再打滑,放入班蘭汁打,放一邊 (不能吹風 ) 

做法 : B 

1）蛋白打至起泡不跌下+幼糖+塔塔粉打至起泡不跌，最后混合A+B拌均勻。

2）放入烤爐用9吋的模，用蒸烘的方式 170C 45min，倒扣。

丑天鹅泡芙

第一次做这个，样子丑极了。。。

为了要快，没有用“星嘴”的挤花袋。直接用塑胶袋剪个洞，挤花。

导致天鹅嘴都变形了。。。

食谱取之Kathrine Kwa，蓝老师

皮的材料：

1. 160g水、100g牛油、1小匙糖、1/2小匙盐
2. 高筋面粉130g
3. 3粒鸡蛋、半小匙云尼拉香精、半小匙莱姆酒（Rum，随意）

馅料：（全部打匀即可）

• 50g......... 即溶卡士特粉 
• 100g....... 鲜奶拌匀
• 100g....... 打发植物性鲜奶油

做法：

把（1）煮沸，加入（2）拌成光滑面团，待稍微凉。把蛋逐粒加入拌匀，再加入其余材料即可。将面糊放入已放入星形嘴的挤花袋内，挤在烤盘上，以190度烤20至25分钟。

天鹅身：挤水滴型

天鹅嘴：画 “ 2 ” 即可

烘好了，再把天鹅身切半，尖的再对半剪（翅膀），挤个圈奶陷在天鹅身上面，把天鹅嘴放上去，再挤上奶陷，放上翅膀，完成一只天鹅。

馅料我用了奶油芝士,Topping Cream,柠檬汁。

马铃薯面包

大摆乌龙！！！我竟然把即溶蛋黄粉和蛋黄粉搞错了。

我的马铃薯面包的外表毁了。。。

不过还是很好吃！

食谱来自Step Wong, 谢谢！

材料A：

150g 马铃薯（蒸熟，趁热压成泥，待冷）

350g 高筋面粉/面包粉

20g 奶粉

50g 幼糖

5g 即溶酵母

50g 蛋液

90g 牛奶

1/2茶匙 盐

材料B：

70g 牛油

奶油馅料：（用打蛋器打匀即可，不需要打发）

70g 牛油

20g 糖粉

60g 奶粉

上层料：（拌匀，装在挤花袋里）

20g 即溶卡士特粉（Instant custard powder)

60g 牛奶

抹皮料：

适量蛋液抹面用

做法：

1. 把材料 A 打成团后加入材料 B 打至起筋。
2. 把面团揉圆，放在抹上牛油的盆里，用保鲜膜盖好，发酵至双倍大。（大约50-60分钟）
3. 取出面团，排气，分割成16份（大约49-50g一粒）搓圆，包入适量馅料，收口捏紧。（收口向下放）
4. 排在一个已铺上油纸和抹油的 9"四方模里，让它发酵40-50分钟至双倍大。
5. 扫上蛋液，挤上卡士特酱料。
6. 以预热烤箱180°C烤20-25分钟至熟及金黄色，取出，脱膜，待冷。

香橙相思蛋糕

相思是我最爱的蛋糕，它口感松软，组织绵密。

真的让人对它思思念念～

我应该要买个大烤盘来装它。

因为烤盘不大，用了一个LOVE盘 + 3个Silicon模，才把它装完。

食谱来自Shirley Tam

材料：

• 粟米油 65g
• 橙皮屑 1粒
• 鲜橙汁 80ml (一粒橙)
• A蛋黄 5粒
• 全蛋 1粒
• 盐 1/4tsp
• 特幼面粉 68g

• A蛋白 5粒
• 幼糖 70g
• 塔塔粉 1/2tsp

做法：

1. 粟米油+橙皮屑+鲜橙汁+蛋黄+全蛋+盐打至起小泡。
2. 加入特幼面粉再打滑，放一边（不能吹风）。
3. 蛋白加入塔塔粉，然后分3次加入幼糖打至干性／硬性发泡。
4. 取1／3蛋白霜加入蛋黄面糊里拌匀。再把它倒入剩余的蛋白霜里拌匀。
5. 把面糊倒入七/八寸方形模，抹平表面。
6. 蒸烘法，150度50分钟。
7. 出炉后，马上脱模，倒扣待凉。

芝麻香 清水蛋糕

一个完全不加水的蛋糕 【清水蛋糕】，今天加了芝麻粉和洒了巧克力米。

因为我女儿喜欢吃巧克力。是一个大人小孩都爱吃的蛋糕！

材料A：

全蛋 ………… 1个

蛋黄 ………… 3个

栗米油 ……… 50g

低筋面粉 …… 50g

柠檬皮粹...... 1粒

材料B：

蛋白 ………… 3个

幼糖 ………… 45g

盐 …………… 1g

材料C：

芝麻粉……自己喜爱的份量

做法：

1）全蛋，蛋黄和栗米油一起用打蛋器拌匀。

2）加入过筛后低筋面粉，拌匀。

3）蛋白打至发泡，分次加入幼糖和盐至干性发泡。

4）蛋白分3次加入蛋黄湖和芝麻粉一起拌匀。

5）面湖用汤匙药入纸模内约九分满。

6）预热烤箱150度(我用170C)，烘烤20分钟或至熟。

简易瑞士蛋糕卷

 

材料 A:-

蛋 4粒
細白糖 65g
玉米粉 44g
草莓香精 少許

材料 B:-
玉米油 3 汤匙

馅料 :-
Custard Cream

做法 ：-

1. 將所有材料A混合打至鬆發约10分钟，才加入材料B继续打約10分鐘。
2. 拿少许蛋糊，加了红色素点缀。先放在烤盘上烘1分钟。
    
3. 將蛋糕糊倒入平的烤盤內抹平，然後將烤盤拿起敲兩下使氣泡減少， 再放入烤箱烘焙以 210°C，烤15-20分鐘。烤好的蛋糕要放在架子上凉，然后把蛋糕的烤纸撕下。
4. 蛋糕待冷卻后，在要捲起的一邊割三刀不切斷，然後抹上鮮奶油或果酱。

温馨提示:

1. 面糊一定要打發濃稠，這是成敗的重要關鍵。
2. 烤箱的温度一定要高，要不然蛋糕的底部会不熟。出来的蛋糕会·回缩， 底部会有一层硬和湿湿的皮，连烤纸也撕不下。
3. 用210度的温度来烤（只供参考，要看个人的烤箱而定）

Poppy Seed 黑芝麻北海道

自从尝试过poppy seed,我爱上它了~

今天做了这个口味与我敬爱的家人分享。

也希望他们喜欢。

材料：

A）鲜奶 60g、牛油 60g

B）低筋面粉 60g

C）蛋黄 5个、全蛋 1个

D）蛋白 5个、细砂糖 70g

E ) 罂粟籽 (Poppy Seed) 20g、黑芝麻粉（依个人喜好）

做法：

1. A料隔水煮热（不需滚），熄火后加入筛过的B拌匀。
2. 分次加入C拌匀。
3. 将D的蛋白分3次加入糖打至硬性发泡。
4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，再将它倒入剩余的蛋白霜里和E拌匀。
5. 将面糊倒入杯子里。
6. 150度20分钟，再转130度15分钟。
7. 出炉后，震它两下待凉。

西瓜面包

为了这个面包，害我等到凌晨12多才出炉。

实在累～

等不及它凉，就把它切片，所以切到不美。

摆好，拍个照，收藏，分享，睡觉去咯～

面包团：

免揉 （http://ngphoenix.blogspot.com/2013/08/blog-post_6847.html）

我把面团分成一半，一半做了西瓜面包，另一半做了杏仁面包。

西瓜材料：

红色素一滴

青色素一滴

巧克力粒/葡萄干（chocolate chip) （个人喜好的分量）

1. 把免揉面团混合好，分成4份。2份红色（西瓜肉），1份白色，1份青色（西瓜皮）
2. 放入冰箱2-24粒钟后，取出。
3. 将两份红色面团加入巧克力/葡萄干，揉成一团长圆形的。待用。
4. 将白色面团洒些高筋面粉，杆扁涂上清水，再把红面团放在上面，包好。（白色面团把整个红面团包起来。）
5. 青面团杆扁，和白面团做法一样，再把所以面团包起来。
6. 预热烤箱180c，35分钟。

杏仁面包

面包团：

免揉 （http://ngphoenix.blogspot.com/2013/08/blog-post_6847.html）

材料：

杏仁粒/黑芝麻

糖

高筋面粉

芝士 （个人喜好）

1. 将发酵好的面团分割成一小粒粒。
2. 中间放入芝士包好，沾上高筋面粉滚圆。
3. 用筷子（我用Cake Tester)从中间打横压下去，再沾上杏仁粒，洒上糖和高筋粉。待发酵。
4. 发酵成一倍大（约60分钟）。
5. 预热烤炉，180c，烘20分钟。

黄金罂粟籽蛋糕

第一次尝试吃罂粟籽，

原来它的口感像吃到火龙果的种子那样，会“卡糍”！“卡糍”！

它的味道就像瓜子香香的，真的让蛋糕加分不少！

好吃！家人都爱吃！

这款蛋糕组织细腻，很棉，口感像似“相思蛋糕”，

再配上吃了会“卡糍”“卡糍”的罂粟籽，

简直就是绝配！

原食谱来自Shirley Tam的【黄金可可蛋糕】,我稍微改了一点。

材料：

A）鲜奶 60g、牛油 60g

B）低筋面粉 60g

C）蛋黄 5个、全蛋 1个

D）蛋白 5个、细砂糖 70g

E )  罂粟籽 (Poppy Seed) 20g

做法：

1. A料隔水煮热（不需滚），熄火后加入筛过的B拌匀。
2. 分次加入C拌匀。
3. 将D的蛋白分3次加入糖打至硬性发泡。
4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，再将它倒入剩余的蛋白霜里和罂粟籽拌匀。
5. 将面糊倒入8寸模里。
6. 160度20分钟，再转130度25分钟。
7. 出炉后，倒扣待凉。

Souffle Cheesecake

一个令我爱不释口的蛋糕。

破裂吃了两粒当宵夜。肥死了。

材料：

奶油乳酪 150g

牛奶 60ml

植物油 40ml

蛋黄 4个

细糖 20g

柠檬汁 20ml

粟米粉 40g

蛋白 4个

细糖 60g

做法：

1. 用Double-boil的方式，把奶油乳酪放进牛奶里煮溶，加入植物油拌匀至到形成幼滑的状态。
2. 把蛋黄和20g细糖打发，再加入柠檬汁。
3. 慢慢再倒入乳酪糊，然后筛入粟米粉。
4. 把蛋白加入60g细糖打发到硬性发泡。
5. 把1／3的蛋白拌入乳酪糊中，再把它倒进剩余的蛋白霜中拌匀。
6. 把面糊装入纸杯里，用150度蒸烘35-40分钟。
7. 取出蛋糕，冷却后可以洒一些防湿糖粉在上面，然后放上蓝莓酱即可。
   或，打发topping cream，和巧克力酱（苦巧克力 + topping cream/鲜奶）做装饰即可。

**温度与时间需依据个人烤箱而做出调整。

**这款蛋糕烘好后会回缩一点，属正常的

芝士面包

http://ngphoenix.blogspot.com/2013/09/blog-post_30.html

香蕉杏仁满分（Banana Almond Muffin）

材料A：

香蕉泥 ........... 230g

苏打粉 ........... 1/8 tsp

盐 ................... 少许

材料B:

糖  .................. 80g

鸡蛋................ 4粒

材料C:

自发粉............ 130g

粟米油............  50g

做法：

1. 材料(A)混合压粹成泥，备有。
2. 鸡蛋慢慢加入糖，打发至可以写8不会马上消失。（一定要打发，成败关键）
3. 慢慢加入自发粉至均匀。
4. 慢慢加入香蕉泥拌匀，用盖盖着置15分钟。
5. 加入粟米油，再等5分钟。
6. 倒入小杯子，把巧克力米和杏仁放在上面。
7. 预热，烘30分钟或至熟。

蒸芝士小蛋糕

星期五午餐休息时间长，又可以做小蛋糕咯～
容易又快的小蛋糕，从准备到吃只须半粒钟。

蒸芝士小蛋糕

材料A：

• 4片 Cheddar Cheese Slices
• 80g 牛油
• 125g 牛奶

材料B:

• 3粒 鸡蛋
• 100g 幼糖

材料C:

• 210g 自发粉

做法：

1. 把材料(A)用小火煮溶，备用。
2. 把材料(B)用快速打发。
3. 把(A)加入蛋糊里，再把材料(C)分3次慢慢筛入蛋糊一起拌匀。
4. 用汤匙倒入模型。
5. 用大火蒸15分钟。