Tuesday 18 March 2014

马铃薯面包 (烫种)




超级绵密的面包!

材料A (烫种):
 120g 高筋面粉、滚水80g~
 做法:拌成团后侍冷却放入冰箱冷藏隔夜(我放在冰箱2粒钟)

材料B:
400g 高筋面粉、100g 普通面粉、110g 糖、1小匙盐、蛋1粒、150g 马铃薯、鲜奶150g、3 小匙即溶酵母 、40g 牛油

材料C:
20g 速溶蛋黄粉
60g 牛奶
做法:一起拌均即可

  1. 材料B(除了牛油)和烫种一起揉至混合,加入牛油。
  2. 一直揉到不会粘手,或可以拿出薄片。(我用面包机做生面团,这个包括发酵,直接到5)
  3. 揉好后,拿布盖好等待发酵至双倍大(约50分钟)
  4. 第一次发酵后,排气,揉过,分成一小粒,再发酵15分钟。
  5. 可以开始整形,我压扁再把它滚卷起来排好在烤盘里,进行最后一次发酵至双倍大(约40分钟)。
  6. 发酵完毕,涂上蛋液在表面,挤上材料C( “十”字)放入预热的烤箱烤180C,25分钟或烤至金黄色即可。




原食谱来自Kathrine Kwa 的烫种南瓜奶油面包




Tuesday 11 March 2014

65度C 汤种




初体验,今天尝试了新的面包团做法 —— 65C汤种。

汤种
高筋面粉  20g
水          100ml

1. 锅里放入水,加入高粉,拌匀后开小火。边煮边拌,出现纹路变稠时就可以离火。
2. 放凉备用。 (一定要凉完)


面团:
高筋面粉  270g
糖                40g
酵母              5g
牛奶           80ml
牛油             25g
汤种 (之前准备好的,一定要放凉)

1. 将所有材料放入面包机,选择“和面”,等待发酵。大约1hr 30min
2. 整型后喷点水在表面进行第二次发酵约35min(发酵至双倍大),就可以烤了。

 我把它平分成10粒,按扁成4方。
在最旁边的一方(直)涂上牛油洒上糖,
用刀子(打横)在没有涂到的牛油切成一条条,
从涂上牛油那一方开始卷。就成了这个形状。





Sunday 9 March 2014

香兰蛋挞


原食谱:

葡式蛋挞
馅料:(注:如果用我这个模,分量要减半)
动物奶油200g,
300牛奶水,
80g糖,
3粒蛋,
3粒蛋黄,
少许vaniIla香精。(我用了自制的香兰
  • 奶放糖煮热,不用滚,糖溶就可,加入蛋和香精,过滤倒七分满。
  • 200度,25分钟。我的炉160度而已。


挞皮作法
面粉210g,全蛋30g,糖50g,牛油100g

  • 把全部材料搅拌均匀后,(可用手拌均匀,不用搅拌机,)分割同分量后,(大概可做12个)搓成一个圆形,上下用透明朔胶纸,面团在两张朔胶袋的中间,把它压扁,然后下面朔胶纸拿掉,将面团压入模具里.
  • 以160度烤15分钟,(温度以个人烤箱做调整)烤到挞皮上有少许的金黄色就行了。
  • (尤其是做这个葡式蛋挞,我稍微烤10分钟就好了,因为接下来要烤内馅,用200度25分钟,皮会太焦黑。)


鸡蛋糕

最近网路【红糕】,大家都赞好的一个食谱。我也来凑热闹!
好吃!

材料:
A:蛋白6个,糖粉130g
B :蛋黄6个,全蛋2个,玉米油100g,自发面粉130 g,香精1茶匙(不放也可以),(然后把材料拌均匀成蛋黄糊备有)
把蛋白加糖粉打之松白,大约二十五分钟,然后分三次加入蛋黄糊拌均匀就大功告成!

温度160 g,35分钟!(这是长方形模的分量) Good Luck!!!

食谱来自Chris Lim


Puteri Ayu



Puteri Ayu

家婆的午餐

今天下午回家才发现家婆病了。
要带她看医生她不要!问她要吃什么她说没胃口!

还没吃东西的她,赶快用一个小时的时间煮了午餐给她。
首先,搅一杯苹果橙汁给她补充维他命。
再来就煲粥,煲洋参须,蛋炒乌龟豆还有蒸个邵兴鸡给她好下粥。
还好隔天就好了。

失败的小发糕

为什么它不发?!难道是大姨妈的问题?
哈哈!改天再挑战你!

小发糕(可得9粒小发糕,我的模型可以做5粒)

材料:
▪ Bluekey Brand自发粉 250g
▪ 细砂糖 130g
▪ 清水 230g

做法:
1)三样材料同时倒入一个搅拌容器,用手握搅拌机拌打均匀。(颜色自行调配)
2)排入小铁杯,烧滚蒸锅内的水,水滚后铁杯内放入纸托,倒入面糊(9分满),盖上锅盖,大火蒸大约18-20分钟即可。

注:蒸糕时不可开盖偷看哦!^_^ 
 谢谢chua yen lu 的食谱 


家婆的生日蛋糕

简单的蛋糕送给我生日的家婆。
她喜爱香兰戚风,不爱淇淋,我还是弄了一点给她。
外表怪怪的,还好她笑纳了。

烫面香兰可可戚风

墨西哥芝士面包


面包团:

芝士糖面包

墨西哥面包

牛油燕麦蛋糕

加了燕麦的牛油蛋糕口感有点粗,希望家人喜欢。

麥片牛油蛋糕    

材料:
牛油 ………… 240g
幼糖 ………… 150g (我用110g)
蜂蜜 ………… 1大匙
鸡蛋 ………… 4个
燕麦 ………… 50g (用nestum麦片更好吃!)
自发面粉 …… 200g
鲜奶 ………… 150ml


做法:
1)牛油,幼糖和蜂蜜打至松发。
2)逐粒加入鸡蛋,必须搅拌至鸡蛋与牛油完全混合看不到蛋液才加入下一个鸡蛋。
3)倒入燕麦,拌匀。
4)过筛的面粉及鲜奶分三次交替拌入。
5)将面糊倒入烤盘中,铺平。
6)预热烤箱170度,烘烤大约60分钟左右。