Thursday 29 August 2013

免揉面包团

星期五的午餐时间较长,回家与家婆用餐。
她煮了她拿手菜肴,手工板面汤。
超赞的。。。


配料也非常丰富。



吃完后时间还早,就做了免揉面粉团。
本人超喜爱这个食谱。
第一,因为做出来的面包明天还是软软的。
我试过吃不完的面包放到第三天,它还是软软的。
第二,我没有面包机,手揉的需花时间去做。
这个三两下,10分钟就搞定了,包括量好材料的份量,再搅拌均匀把它送入冰箱。


开始等他发酵咯~
旁晚回家就可以整形烘面包咯!







班蘭燙面戚風

今天媽媽從家鄉帶來了班蘭葉。
就趁新鮮就做了這個大家都喜愛的班蘭戚風。

(A) 6 粒蛋黄

70g (75ml) 椰浆/鲜奶 (鲜奶更带出班兰的香味
70g (75ml) 浓班兰汁
60g 油
120g 自发面粉

(B) 6 粒蛋白
半茶匙塔塔粉
100g 幼糖

做法:
1.)把椰浆,油,班兰汁煮热至快滚时离火。(不用大滚哦)
2.)趁热加入面粉搅匀,加蛋黄打匀偹用。
3.)蛋白打散至起泡泡是加塔塔粉打匀,分次加入糖打至干性发泡即可。
4.)把1/3的蛋白加入面糊中拌匀。把面糊倒入蛋白中轻轻拌匀。
5.)倒入23cm/9"戚风蛋糕模。预热烤箱以170度烤50-60分钟或至熟。



出炉马上倒扣



待凉后才切






Wednesday 28 August 2013

烫面班兰戚风


烫面班兰戚风蛋糕, 這個食譜我收藏了!    

(A) 6 粒蛋黄
70g (75ml) 椰浆
70g (75ml) 浓班兰汁
60g 油
120g 自发面粉

(B) 6 粒蛋白
半茶匙塔塔粉
100g 幼糖

做法:
1.)把椰浆,油,班兰汁煮热至快滚时离火。(不用大滚哦)
2.)趁热加入面粉搅匀,加蛋黄打匀偹用。
3.)蛋白打散至起泡泡是加塔塔粉打匀,分次加入糖打至干性发泡即可。
4.)把1/3的蛋白加入面糊中拌匀。把面糊倒入蛋白中轻轻拌匀。
5.)倒入23cm/9"戚风蛋糕模。预热烤箱以170度烤50-60分钟或至熟。

绿茶可可之北海道


食谱是参考三色相思蛋糕
A:
粟米油 45g
牛奶 60ml
蛋黄 100g
全蛋 1粒
特幼面粉 65g
B:
蛋白 200g
幼糖 65g (不需減糖,這個剛剛好)
塔塔粉 1/2tsp
C:
绿茶粉 2tsp加热水25ml
可可粉 2tsp加热水25ml

烫面北海道蛋糕


烫面北海道蛋糕 !     

材料:
粟米油 60g
鲜奶 80g
可可粉 20g
特幼面粉 80g
蛋黄 80g (4 eggs Yolk)

蛋白 160g (4 eggs white)
细砂糖 90g (80g)

做法:
1)将粟米油和鲜奶以小火隔水加热至沸腾后熄火,加入可可粉搅拌均匀。
2)然后加入蛋黄,搅匀后,加入过筛后的特幼粉,搅拌成可可面糊,待用。
3)将蛋白打出一些泡沫,然后分三次加入细砂糖打成中性或干性发泡。
4)挖1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中,搅拌均匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中拌匀。
5)将拌好的面糊倒入纸杯里,8分满。放入预热后的烤箱,以120度20分钟,130度15分钟,150度10分钟的温度
与时间烘烤至熟即可。
**温度与时间需依据个人的烤箱而做出调整。
**我用上面的食谱和纸杯做了12个〜

Chocolate Rice Cookies

本来是想做英文字母饼,结果太软做不成。
就变成这样了。。。


Ingredients:
1 cup butter
1 cup brown sugar (Must reduce!!!)
2 egg yolks
2 teaspoons vanilla extract

1 cup self-rising flour
1 3/4 cup plain flour
1/2 cup corn flour
10oz chocolate rice

Method:
1. Beat butter, brown sugar, egg yolks and vanilla extract until light and fluffy.
2. Fold in flour mixture, mix well.

麥片牛油蛋糕


材料:
牛油 ………… 240g
幼糖 ………… 150g (我用110g)
蜂蜜 ………… 1大匙
鸡蛋 ………… 4个
Nestum麦片 … 50g
自发面粉 …… 200g
鲜奶 ………… 150ml


做法:
1)牛油,幼糖和蜂蜜打至松发。
2)逐粒加入鸡蛋,必须搅拌至鸡蛋与牛油完全混合看不到蛋液才加入下一个鸡蛋。
3)倒入麦片,拌匀。
4)过筛的面粉及鲜奶分三次交替拌入。
5)将面糊倒入烤盘中,铺平。
6)预热烤箱170度,烘烤大约60分钟左右。

云石牛油蛋糕



云石牛油蛋糕

Ingredients:
200g --- butter
100g --- margarine
200g --- caster sugar
4 ------- eggs
200g ---- plain flour
1/2 tsp -- baking powder
20g ----- cocoa powder

做法:
1)牛油,糖打至松发。
2)逐粒加入鸡蛋,必须搅拌至鸡蛋与牛油完全混合看不到蛋液才加入下一个鸡蛋。
3)倒入过筛的面粉及baking powder。
4)混合好后把它分为两份。一份加入可可粉。
5)将面糊交替的倒入烤盘中,铺平。
6)预热烤箱170度,烘烤大约60分钟左右。

Egg White Cheese Cupcakes



Egg White Cheese Cupcakes 
Ingredients:
100 ml.---- fresh milk
60 gm.----- grated cheddar cheese
200 gm.--- egg white
1/4 tsp.---- salt
1/2 tsp.---- cream of tartar
80 gm. ---- sugar
80 gm.----- cake flour
20 gm. ---- cornflour
30 gm. ---- melted butter
50 gm. ---- grated cheddar cheese - for sprinkling

Method:
(1) Warm up the milk and add in 60g of grated cheddar cheese.
(2) Whisk egg white, salt and cream of tartar till fluffy and pour in sugar gradually. Continue to whisk till thick.
(3) Fold in milk mixture, butter and flour using a spatula.
(4) Spoon into muffin cups and and then sprinkle grated cheese on top.
(5) Bake at 180C for about 30 mins.


三色相思蛋糕

三色相思蛋糕,好濕潤,好綿,家人愛死它了~ 
 


 三色相思蛋糕(参考自Sze Min)

A:
粟米油 45g
牛奶 60ml
蛋黄 100g
全蛋 1粒
特幼面粉 65g

B:
蛋白 200g
幼糖 65g (不需減糖,這個剛剛好)
塔塔粉 1/2tsp

C:
绿茶粉 2tsp加热水25ml
可可粉 2tsp加热水25ml

做法:
1)粟米油+牛奶+蛋黄+全蛋打至起小泡。
2)加入特幼面粉再打滑,放一边(不能吹风)。
3)蛋白加入塔塔粉和幼糖打至干性/硬性发泡。
4)取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊里拌匀。再把它倒入剩余的蛋白霜里拌匀。
5)面糊分三份,其中两份分别加入C的绿茶和可可糊拌匀。
6)把三种不同口味的面糊交替的倒入八寸方形模,抹平表面。
7)蒸烘法,150度50分钟。
8)出炉后,马上脱模,倒扣待凉。

**温度与时间需依据个人的烤箱而做出调整。
**我用5粒蛋白与5粒蛋黄。

后来又做了斑马双色相思



免揉面包


免揉超软基本面团
材料:
牛奶 ------------ 255g
酵母------------- 半大匙
高筋面粉 ------- 450g
细砂糖 ---------- 90g
盐 --------------- 4g
鸡蛋 ------------- 2个
融化牛油 -------- 90g

做法
1)所有材料依序放入大盆子里,用擀面杖搅拌成均匀柔软的面团。
2)盖好,冷藏2小时到一天。这段时间里随时可以拿出来整形。(冷藏越久,甜味越淡)
3)整形后,排在铺了纸的烤盘上,然后涂上一层蛋黄。放在温暖潮湿处最后发酵50分钟,直到用手轻按觉得非常松软即可。
4)预热烤箱,170度C,放中间。

注:
面包很粘,整形时用橡胶刀分割,沾点高粉来整形。


牛油糖面包做法
进行最后发酵至双倍大。
用手指笃几个洞,挤入牛油。刷上蛋黄液,撒上粗糖。
送进烤炉。






綠茶酥

醜醜的綠茶酥。。。

第一次做了绿茶酥,还真丑。有待改进!

食谱是跟【君之】
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ajvg.html



【绿茶酥】(分量:20个)
配料:
水油皮:中筋面粉150克,细砂糖35克,猪油40克,水60克
油酥:低筋面粉100克,猪油50克,绿茶粉3克
馅料:红豆沙馅(或绿茶馅)400克,分成20份。

烘焙:180度,中层,25分钟左右(上下火一起烘焙)

制作过程:

  1. 把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑。把100克低筋面粉,50克猪油,3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
  2. 用手掌把水油皮面团压扁。
  3. 在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
  4. 用水油皮把油酥包起来。
  5. 包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。
  6. 在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形。
  7. 把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。
  8. 把另一段也向中心线翻折。
  9. 两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)
  10. 折好的面片,转90度,横过来。
  11. 再次用擀面杖擀成长方形。
  12. 重复第7-9步,再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。
  13. 松弛好的面团,横过来再次擀成长方形。
  14. 沿着长方形的一端,把面片卷起来。
  15. 卷起来的面团,用刀切成20份。
  16. 切开的面团,在切面可以看到绿白分明的线条。
  17. 把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。
  18. 包上馅料,收口。
  19. 把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。
  20. 烤好后的绿茶酥,层次分明,入口香酥。

TIPS:
1、绿茶酥的起酥皮制作过程,和千层酥皮非常类似。不同之处在于它比千层酥皮要简单许多。首先它比千层酥皮少了一轮4折,其次因为包入的是油酥,而不是直接包入油脂,所以基本不需要担心漏油。
2、如果内馅是用绿茶馅,则茶香味更浓。绿茶馅可以用白芸豆沙加绿茶粉调制。100克白芸豆沙加入2克左右的绿茶粉即可。
3、绿茶酥在烘焙的过程中,变色不明显。一般来说,如果看到酥皮层次彻底的舒展开来,就表示烘焙好了。
4、配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好,黄油次之,植物油最差。如果要做出风味最好的酥点,最好还是使用猪油。

冰皮金翡翠月餅

冰皮金翡翠月餅來嘍!
忘了強調,裡面有4粒是女兒做的。。。
我給她夠夠力的贊!




冰皮:

糕粉 150g
糖粉 110g [我放100g]
白油 50g
冰水 160ml(可以加果汁/斑斕。。。)

做法:
糕粉,白油,糖粉混合,慢慢加入冰水,攪拌均勻成團即可。
放入冰箱一小時後,拿出來揉至光滑即可。


*做好後要用盒子裝起來,放冰箱。

77g皮,100g餡料 (我的20g 30g)




上海月饼

上海月餅來嘍!第一次做,還不錯吧?!



食谱 : 


饼皮材料 : 
(A) 125g 牛油, 70g 糖粉, 半粒鸡蛋(30g), 半小匙云尼拉香精
(B) 200g 普通面粉, 25g custard powder
抹皮 : 剩下的半粒鸡蛋加少许盐, 拌匀
少许瓜子仁做装饰
馅料 : 800g 金翡翠, 8 粒熟咸蛋黄

做法 : 
1 将馅料分成 8 份, 每份 100g, 中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。
2 将材料 (A) 搅拌均匀, 加入材料 (B) 拌成一软团。
3 把面团分成 8 等份 (每份大越 55g), 将馅料包入粉团里, 揉成圆形, 排放在烤盘上, 抹上蛋液, 放上瓜子仁做装饰, 以 180 度烤 15 分钟, 取出, 再抹上蛋液, 再烘约 10 分钟至金黄色即可。



~原食谱来自蓝赛珍老师~